Essenz, Tourbillon und Eis von der Strauchtomate
Anleitungen
- Zutaten Eis und Tourbillon:
- 1000 g vollreife Tomaten
- 1 Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- ½ Bund Basilikum
- 10 ml Balsamicoessig
- 50 ml Olivenöl
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 100 ml leichte Gemüsebrühe
- 3 g Agar-Agar
- 100 ml Sahne
- 2 Eigelb
- 40 g Zucker