Kesser Matjes mit Erdäpfelsalat
- 10 Stck. Friesenkrone Matjesfilets Nordisch
- 300 ml Kürbiskernöl
- 2 kg festkochende Kartoffeln
- 100 ml Balsamicoessig
- 1000 ml Hühnersuppe
- 30 g Zucker
- 3 Stck. Zwiebel
- 50 g Senf
- 300 ml Sonnenblumenöl
- 80 g gebräunte Butter
- 80 g Petersilie glatte
- Salz & Pfeffer
- 300 g Knoblauchzehen
- 200 g Mehl Typ 405
- 800 ml Sonnenblumenöl
- Salz & Pfeffer
Matjes zuschneiden,mit Kürbiskernöl marinieren und bereitstellen. Erdäpfelsalat:Kartoffel in Salzwasser weichkochen, abgießen, möglichst heiß schälen, inScheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Essig, Hühnersuppe, Senf undZucker miteinander vermischen. Zwiebeln schälen, halbieren, in kleine Würfelschneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl anschwitzen. Mit derMarinade ablöschen und auf die Kartoffelscheiben geben. Restliches Öl undflüssige braune Butter unter den Kartoffelsalat mischen. Mit Salz und Pfefferwürzen. FrittierterKnoblauch: Knoblauchzehen schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.Mehl in eine Schüssel geben und Scheiben gut darin wälzen. Öl in einer großenPfanne erhitzen und Knoblauchscheiben hineingeben. 5 Minuten braten, bis siegoldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier legen und abtropfenlassen. Leicht mit Salz würzen.Marinierten Matjes auf Erdäpfelsalat anrichten, mit Kürbiskernöl, Blüten und Kräutern garnieren.
