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Matjesfilet mit Speckbohnensalat

Kräutermatjes auf Speckbohnensalat mit Radieserl

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Gericht Hauptgericht
Portionen 10 Portionen

Zutaten
  

  • 20 Stck. Friesenkrone Matjesfilets
  • Gartenkräuter
  • 400 g Speckwürfel
  • 600 g Breite Bohnen
  • 600 g Keniabohnen
  • 600 g gekochte Käferbohnen
  • 2 Stck. Zwiebeln
  • 3 Stck. Tomaten
  • 50 ml Apfelessig
  • 300 ml Sonnenblumenöl
  • 80 g Petersilie
  • 60 g Senf
  • Salz & Pfeffer
  • 600 g Rettich
  • 200 g Radieschen
  • 400 ml Himbeeressig
  • 300 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

  • Matjes zuschneidenund bereitstellen.
    Speckbohnensalat: Speckwürfel in Butter knusprig braten. Von den breiten Bohnen und denKenia-Bohnen die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Bohnen inSalzwasser kochen, bis sie weich sind. Abschrecken und abtropfen. Käferbohnenabtropfen und klein hacken. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Apfelessig, 1Teelöffel Öl, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Allesvermengen und abschmecken. Die Salatmarinade eignet sich hervorragend, um diesenoch um den Teller zu drapieren.
    Radieserl: Rettichin dünne Scheiben hobeln und – nach Geschmack – mit einem Ausstecherausstechen. Radieschen in Spalten schneiden. In einem Topf Himbeeressig, Wasserund Zucker zugeben und aufkochen. Rettich und Radieschen zugeben. Garnieren mitetwas Mayonnaise (80 % Fett), dünnen gehobelten Radieschenscheiben, Blüten undKräutern.