Schlagwort: Köche-Portrait
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Schokolade neu gedacht: zwischen Labor, Geschmack, Wissenschaft und Emotion.Julius Persoone ist nicht nur Chocolatier – er ist ein kulinarischer Forscher, der die Grenzen des klassischen Schokoladenspiels hinter sich lässt und seine Kunst zu einer emotionalen Erfahrung macht. In der diesjährigen Sonderausgabe des ChefHeads-Magazins nimmt uns Persoone mit auf seine Reise durch Geschmacksschichten, wissenschaftliche Neugier und…
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Norddeutsch, präzise, unaufgeregt – und doch voller Spannung.Mit Lasse Knickrehm hat Kiel nicht nur einen Michelin-Stern zurückgewonnen, sondern eine Küche, die Haltung zeigt. Im Restaurant Ahlmanns im Romantikhotel Kieler Kaufmann steht Knickrehm für eine moderne norddeutsche Kulinarik: klar im Ausdruck, regional verwurzelt und konsequent auf Geschmack fokussiert. Was auf den Tellern selbstverständlich wirkt, ist das…
