Kategorie: Kategorie – Köche & Patissiers
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Wer über die Zukunft der Gastronomie spricht, kommt an Jozef Youssef kaum vorbei. Der in London arbeitende Küchenchef ist kein klassischer Vertreter der Haute Cuisine – vielmehr bewegt er sich an der Schnittstelle von Kulinarik, Wissenschaft und Experience Design. Mit Kitchen Theory hat er ein Konzept geschaffen, das die Rolle des Kochs neu definiert: nicht…
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Restaurant 180 Degrees in Tallin Es gibt Köche, die suchen den richtigen Ort für ihre Karriere. Und es gibt jene, die sich ihren Ort selbst schaffen. Matthias Diether gehört zur zweiten Kategorie. Dass Tallin heute auf der kulinarischen Weltkarte eine Rolle spielt, ist nicht allein das Ergebnis eines Trends – es ist das Resultat einer…
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ChefHeads-Interview mit Peter Bogdanovic„Der Gast soll sich wohlfühlen und wiederkommen.“ Mitten im UNESCO-Welterbe der Insel Reichenau steht ein Haus, das seit Generationen für Gastfreundschaft am Bodensee steht: das Ganter Hotel & Restaurant Mohren. Historische Mauern, regionale Küche und persönlicher Service prägen das traditionsreiche Hotel – das nun mit neuen Gastgebern in ein weiteres Kapitel seiner…
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Es ist dieser Moment kurz vor dem ersten Gang, wenn ein Raum leiser wird. Das Klirren der Gläser klingt gedämpft, Gespräche verlieren an Lautstärke, Erwartung liegt in der Luft. Man spürt: Hier beginnt mehr als ein Dinner. Seit 2025 gehört dieser Moment wieder zu Düsseldorf. Und er trägt eine klare Handschrift: Thomas Bühner.Mit dem LA…
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Reduktion statt Überzuckerung. Produkt statt Dekoration. Erinnerung statt Klischee.Kay Baumgardt gehört zu den prägendsten Patissiers der deutschsprachigen Fine-Dining-Szene – und in der aktuellen Ausgabe des ChefHeads-Magazin widmen wir ihm ein ausführliches Porträt samt exklusivem 15-Fragen-Interview. Vom Bäckerlehrling zum international gefragten Chef Patissier Geboren in Bremerhaven, begann Baumgardts Weg klassisch – mit einer Bäckerlehre in Deutschland.…
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Mitten im UNESCO-Biosphärenreservat Entlebuch, auf über 1.050 Metern Höhe, hat Stefan Wiesner einen Ort geschaffen, der weit über klassische Spitzengastronomie hinausgeht: das Wiesner Mysterion. Hier wird nicht einfach gekocht – hier verschmelzen Natur, Feuer, Architektur und Philosophie zu einem ganzheitlichen Erlebnis. In der aktuellen Ausgabe des ChefHeads Club Magazins widmen wir dem Schweizer Sternekoch ein…
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Wenn Leidenschaft, Präzision und Mut zu kreativen Geschmacksexplosionen aufeinandertreffen, entstehen kulinarische Erlebnisse, die man so schnell nicht vergisst. Genau dieser Kombination widmen wir unsere neueste Titelstory im aktuellen ChefHeads Club Magazin – und im Zentrum steht ein Koch, der diese Philosophie wie kaum ein Zweiter verkörpert: Yannick Noack. In unserer exklusiven Reportage öffnen wir die…
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Mitten im Frankfurter Palmengarten liegt ein Ort der kulinarischen Konzentration: das Restaurant Lafleur. Hier prägt Andreas Krolik seit Jahren eine Küche, die leise wirkt und dennoch europaweit Maßstäbe setzt. Zwei Michelin-Sterne, zwei gleichwertige Menülinien und eine unverwechselbare Handschrift machen ihn zu einer der prägendsten Persönlichkeiten der deutschen Spitzengastronomie. Kroliks Küche ist geprägt von Präzision, Tiefe…
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Schokolade neu gedacht: zwischen Labor, Geschmack, Wissenschaft und Emotion.Julius Persoone ist nicht nur Chocolatier – er ist ein kulinarischer Forscher, der die Grenzen des klassischen Schokoladenspiels hinter sich lässt und seine Kunst zu einer emotionalen Erfahrung macht. In der diesjährigen Sonderausgabe des ChefHeads-Magazins nimmt uns Persoone mit auf seine Reise durch Geschmacksschichten, wissenschaftliche Neugier und…
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Norddeutsch, präzise, unaufgeregt – und doch voller Spannung.Mit Lasse Knickrehm hat Kiel nicht nur einen Michelin-Stern zurückgewonnen, sondern eine Küche, die Haltung zeigt. Im Restaurant Ahlmanns im Romantikhotel Kieler Kaufmann steht Knickrehm für eine moderne norddeutsche Kulinarik: klar im Ausdruck, regional verwurzelt und konsequent auf Geschmack fokussiert. Was auf den Tellern selbstverständlich wirkt, ist das…
