Kategorie: Kategorie – Köche & Patissiers
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Julia Komp, von der jüngsten Sterneköchin Deutschlands zur international geprägten Unternehmerin – das Porträt einer Frau, die mit Neugier, Konsequenz und Courage die Spitzenküche neu denkt. Der Anfang: Zwischen rheinischer Bodenständigkeit und frühem Ehrgeiz Julia Komp wächst in einem kleinen Ort bei Köln auf – familiär geprägt, bodenständig und mit einer tiefen Liebe zum Essen,…
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Balance zwischen europäischen Technikenund japanischer Finesse – Kindheit zwischen zwei KüchenweltenEs begann in München, an einem sonnigen Herbsttag des Jahres 1983. Mitten in dieser pulsierenden Stadt erblickte Tohru Nakamura das Licht der Welt – Sohn einer deutschen Mutter und eines japanischen Vaters. Er erinnert sich heute noch lebhaft an die Aromen seiner Kindheit: das zarte…
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„Zwölf Gänge, ein Gletscherblick und ganz viel Leidenschaft“ Ein Gespräch mit Dávid RózsaInmitten der majestätischen Kulisse von Grindelwald, im Gourmetbereich des traditionsreichen Hotels, formt David Rozsa mit seinem Team eine der spannendsten Küchen der Schweiz. Zwischen nordischem Minimalismus, klassisch französischer Basis, ungarischen Wurzeln und Schweizer Produkten entsteht ein Stil, der ebenso kosmopolitisch wie bodenständig ist.…
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Der erste, einzige und bis heute letzte gebürtige deutsche Gewinner des Bocuse d`Or Vom Weltgipfel ins HeimattalDer Bocuse d’Or Weltmeistertitel gilt als der Oskar für Köch:innen, die mit hervorragendem handwerklichen Talent, einem hohen Maß an Kreativität, bestem Teamflow und ausdauernd starken Nerven gesegnet sind. Diese weltweit begehrteste Auszeichnung für Kochprofis gilt als sicheres Ticket in…
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Der unkonventionelle Sternekoch mit Vision Der aus dem Münsterland stammende Küchenchef des Frankfurter Restaurants Seven Swans geht seinen eigenen Weg – weit entfernt von steifen Konventionen der gehobenen Gastronomie. Aufgebügelte Tischdecken und starre Servierregeln sucht man bei ihm vergebens. Stattdessen prägen individuelle Unikate das Ambiente. Jedes einzelne Geschirrstück ist von Saward persönlich designt, mit Ornamenten…
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Sven-Niklas Nöthel, geboren 1988, ist ein renommierter deutscher Sternekoch aus Mülheim an der Ruhr. Seine kulinarische Laufbahn begann nach einer erfolgreichen Zeit als Tennisspieler, während der er international auf ATP-Turnieren spielte. Verletzungsbedingt wandte er sich schließlich der Familientradition zu und begann seine Karriere in der Gastronomie.Seine ersten Erfahrungen sammelte Nöthel im „Hummerstübchen“, dem mit zwei…
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Hauben und Sterne in Kärntens Naturenklave Rund um den Weissensee im Süden Kärntens wird mit Leidenschaft gekocht. Sechs Betriebe am Weissensee und ein Restaurant im nahen Hermagor (Nassfeld) im gehobenen Segment starteten mit höchsten Auszeichnungen ins neue Jahr. Unsere Autorin Anke Sademann besuchte die vier Weissenseer Gastronomen im alpinen Gourmet-Hideaway, die im Frühjahr neben einer…
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Der Alpenseekoch – Naturküche mit Schätzen von See und Berg Die Region Weissensee im Süden Kärntens ist gerade „durch ihn“ in den medialen Fokus gerückt: Der Weissensee-Koch Hannes Müller mit dem Gütesiegel „Besondere Naturverbundenheit“ hat sich nicht nur vier Hauben erkocht, sondern wurde soeben mit einem klassischen und einem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet. Gault&Millau Österreich kürte…
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Restaurant BRIKZ in Berlin-Charlottenburg Der Name Arne Anker ist zwar ausgesprochen merkfähig, doch seine Bekanntheit in der deutschen Feinschmecker-Szene hat einen anderen Grund: Der gebürtige Schleswig-Holsteine hat sich in den vergangenen Jahren einen bemerkenswerten Ruf und viele Auszeichnungen erarbeitet. So wurde er 2016 von Rolling Pin zum „Aufsteiger des Jahres“ gewählt, vom kulinarischen Reiseführer Gusto…
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Interview mit dem Herrn der Schlossküche / Schlosshotel Bensberg Guido Fritz im Interview mit Marcus Graun: Du hast sehr oft mit hochdekorierten Sterne-Köchen gearbeitet, wie z. B. beim Festival der Meisterköche. Was haben dir, bei aller Unterschiedlichkeit der Charaktere und Koch-philosophien, diese Kollegen mit auf den Weg gegeben? Lieber Guido hier finde ich keine passende…
