Kategorie: Kategorie – Köche & Patissiers
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Mitten im UNESCO-Biosphärenreservat Entlebuch, auf über 1.050 Metern Höhe, hat Stefan Wiesner einen Ort geschaffen, der weit über klassische Spitzengastronomie hinausgeht: das Wiesner Mysterion. Hier wird nicht einfach gekocht – hier verschmelzen Natur, Feuer, Architektur und Philosophie zu einem ganzheitlichen Erlebnis. In der aktuellen Ausgabe des ChefHeads Club Magazins widmen wir dem Schweizer Sternekoch ein…
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Wenn Leidenschaft, Präzision und Mut zu kreativen Geschmacksexplosionen aufeinandertreffen, entstehen kulinarische Erlebnisse, die man so schnell nicht vergisst. Genau dieser Kombination widmen wir unsere neueste Titelstory im aktuellen ChefHeads Club Magazin – und im Zentrum steht ein Koch, der diese Philosophie wie kaum ein Zweiter verkörpert: Yannick Noack. In unserer exklusiven Reportage öffnen wir die…
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Handwerk, Herkunft und Haltung: Tanya Giovanoli steht für eine neue Generation der Fleischveredelung in der Schweiz. Mit ihrem Label Meat Design verbindet sie traditionelles Metzgerhandwerk mit zeitgemäßer Produktentwicklung, nachhaltigem Denken und kulinarischer Kreativität. Ein Portrait über eine Frau, die zeigt, wie zeitlos gutes Handwerk sein kann. Metzgerhandwerk neu gedacht: Fleischveredelung mit Identität In einer Branche,…
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Mitten im Frankfurter Palmengarten liegt ein Ort der kulinarischen Konzentration: das Restaurant Lafleur. Hier prägt Andreas Krolik seit Jahren eine Küche, die leise wirkt und dennoch europaweit Maßstäbe setzt. Zwei Michelin-Sterne, zwei gleichwertige Menülinien und eine unverwechselbare Handschrift machen ihn zu einer der prägendsten Persönlichkeiten der deutschen Spitzengastronomie. Kroliks Küche ist geprägt von Präzision, Tiefe…
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Schokolade neu gedacht: zwischen Labor, Geschmack, Wissenschaft und Emotion.Julius Persoone ist nicht nur Chocolatier – er ist ein kulinarischer Forscher, der die Grenzen des klassischen Schokoladenspiels hinter sich lässt und seine Kunst zu einer emotionalen Erfahrung macht. In der diesjährigen Sonderausgabe des ChefHeads-Magazins nimmt uns Persoone mit auf seine Reise durch Geschmacksschichten, wissenschaftliche Neugier und…
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Norddeutsch, präzise, unaufgeregt – und doch voller Spannung.Mit Lasse Knickrehm hat Kiel nicht nur einen Michelin-Stern zurückgewonnen, sondern eine Küche, die Haltung zeigt. Im Restaurant Ahlmanns im Romantikhotel Kieler Kaufmann steht Knickrehm für eine moderne norddeutsche Kulinarik: klar im Ausdruck, regional verwurzelt und konsequent auf Geschmack fokussiert. Was auf den Tellern selbstverständlich wirkt, ist das…
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Zürich bekommt ein neues kulinarisches Schwergewicht: Christian Jürgens, einer der profiliertesten deutschen Spitzenköche, wird künftig die gastronomische Leitung der Villa Florhof übernehmen. Diese Nachricht schlägt in der Schweizer Gastronomie ein, wie ein Paukenschlag – und das mit gutem Grund. Wer ist Christian Jürgens? Christian Jürgens zählt zu den großen Namen der deutschsprachigen Küche: Damit ist…
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Corporate F&B bei der Dorint Hotelgruppe Köln, im August 2025 – Im Zuge der kontinuierlichen Expansion wird das Führungsteam in der Konzernzentrale der Kölner Dorint Hotelgruppe – mit aktuell mehr als 60 Hotels & Resorts in Deutschland, Österreich und der Schweiz – im Bereich Food & Beverage neu besetzt und qualitativ verstärkt. Zum 1. Juli…
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Julia Komp, von der jüngsten Sterneköchin Deutschlands zur international geprägten Unternehmerin – das Porträt einer Frau, die mit Neugier, Konsequenz und Courage die Spitzenküche neu denkt. Der Anfang: Zwischen rheinischer Bodenständigkeit und frühem Ehrgeiz Julia Komp wächst in einem kleinen Ort bei Köln auf – familiär geprägt, bodenständig und mit einer tiefen Liebe zum Essen,…
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Balance zwischen europäischen Technikenund japanischer Finesse – Kindheit zwischen zwei KüchenweltenEs begann in München, an einem sonnigen Herbsttag des Jahres 1983. Mitten in dieser pulsierenden Stadt erblickte Tohru Nakamura das Licht der Welt – Sohn einer deutschen Mutter und eines japanischen Vaters. Er erinnert sich heute noch lebhaft an die Aromen seiner Kindheit: das zarte…
