Handwerk, Herkunft und Haltung: Tanya Giovanoli steht für eine neue Generation der Fleischveredelung in der Schweiz. Mit ihrem Label Meat Design verbindet sie traditionelles Metzgerhandwerk mit zeitgemäßer Produktentwicklung, nachhaltigem Denken und kulinarischer Kreativität. Ein Portrait über eine Frau, die zeigt, wie zeitlos gutes Handwerk sein kann.

Metzgerhandwerk neu gedacht: Fleischveredelung mit Identität

In einer Branche, die zunehmend von industrieller Produktion und Standardisierung geprägt ist, setzt Tanya Giovanoli bewusst auf das Gegenteil: handwerkliche Herstellung, natürliche Reifung und vollständige Transparenz über Herkunft und Verarbeitung.

Bereits als Kind arbeitete sie im Metzgerbetrieb ihres Vaters im Bergell mit. Diese frühe Prägung bildet das Fundament ihrer heutigen Arbeit. Ergänzt wurde das klassische Handwerk später durch Erfahrungen in Betriebswirtschaft und Design – eine Kombination, die ihre Produkte bis heute prägt.

Fleisch ist für Giovanoli nicht nur Lebensmittel, sondern kultureller Ausdruck, Geschmacksträger und Verantwortung zugleich.

Schloss Reichenau: Ort für authentische Fleischveredelung

Seit 2019 produziert Tanya Giovanoli im historischen Schloss Reichenau in Graubünden. Die alten Kellergewölbe bieten ideale Bedingungen für die natürliche Reifung von Würsten und Trockenfleisch – ohne technische Beschleunigung, ohne Zusatzstoffe.

Salz, Zeit und Erfahrung sind die einzigen Konstanten im Prozess. Starterkulturen, Bindemittel oder künstliche Aromen kommen nicht zum Einsatz. Jede Charge entwickelt ihre eigene Aromatik und Textur – ein Qualitätsmerkmal, das besonders in der gehobenen Gastronomie geschätzt wird.

Meat Design: Traditionelle Produkte, zeitgemäß interpretiert

Unter dem Label Meat Design entstehen klassische Schweizer Fleischprodukte ebenso wie internationale Spezialitäten:

• Salsiz und Saucisson
• Brat- und Blutwürste
• Coppa und Guanciale
• Rilettes im Glas
• eine eigenständige Interpretation der kalabrischen ’Nduja

Zentraler Bestandteil der Philosophie ist der Nose-to-Tail-Ansatz. Das gesamte Tier wird verarbeitet – inklusive Innereien, Fett und Blut. Daraus entstehen Produkte mit Tiefe, Charakter und kulinarischer Eigenständigkeit.

Nachhaltigkeit, Regionalität und Verantwortung

Das verwendete Fleisch stammt überwiegend aus der Schweiz, häufig von regionalen Produzenten oder aus dem persönlichen Netzwerk der Gründerin. Kurze Wege, transparente Herkunft und respektvoller Umgang mit dem Tier sind keine Marketingbegriffe, sondern gelebte Praxis.

Für Profiköchinnen und -köche bieten die Produkte von Meat Design nicht nur geschmackliche Qualität, sondern auch erzählerischen Mehrwert: Jede Wurst, jedes Stück Trockenfleisch transportiert Herkunft, Handwerk und Persönlichkeit.

Frau im Metzgerhandwerk: Sichtbarkeit mit Substanz

Als Frau in einer traditionell männlich geprägten Branche nimmt Tanya Giovanoli eine besondere Rolle ein – ohne sie zu inszenieren. Ihr Erfolg basiert auf Fachwissen, Präzision und gestalterischem Anspruch. Sie steht exemplarisch für den Wandel im Fleischhandwerk, in dem Qualität und Haltung wichtiger sind als Konventionen.

Fazit: Eine der spannendsten Metzgerinnen der Schweiz

Tanya Giovanoli steht für eine neue Wertschätzung von Fleischveredelung in der Schweiz. Ihre Arbeit verbindet Tradition und Innovation, Handwerk und Gestaltung, Geschmack und Verantwortung. Meat Design ist kein Trend, sondern eine klare Haltung gegenüber Lebensmitteln und Genuss.

👉 Den vollständigen Portrait-Bericht und das Interview über Tanya Giovanoli lesen Sie in der Januar-Ausgabe des ChefHeads-Magazins.