Reduktion statt Überzuckerung. Produkt statt Dekoration. Erinnerung statt Klischee.
Kay Baumgardt gehört zu den prägendsten Patissiers der deutschsprachigen Fine-Dining-Szene – und in der aktuellen Ausgabe des ChefHeads-Magazin widmen wir ihm ein ausführliches Porträt samt exklusivem 15-Fragen-Interview.

Vom Bäckerlehrling zum international gefragten Chef Patissier

Geboren in Bremerhaven, begann Baumgardts Weg klassisch – mit einer Bäckerlehre in Deutschland. Die Ausbildung zum Confiseur bei Stefan Romang in Gstaad legte den Grundstein für sein tiefes Verständnis von Zucker, Textur und Balance. Internationale Stationen – von Portugal bis Irland, vom Kreuzfahrtschiff MS Deutschland bis in Spitzenküchen Europas – prägten seinen Stil nachhaltig .

Von 2016 bis 2022 war er Executive Chef Patissier im Gasthaus zur Fernsicht in Heiden (Schweiz), wo er die Dessert-Abteilung des 2-Sterne-Restaurants Incantare leitete. 2020 folgte die Auszeichnung als „Patissier des Jahres“ durch Gault Millau Schweiz – ein Meilenstein seiner Karriere .

Pâtisserie ohne weißen Kristallzucker

Was Baumgardt besonders macht, ist sein konsequenter Verzicht auf weißen Kristallzucker. Er ersetzt ihn nicht einfach – er denkt Süße neu.

Natürliche Süße durch Fermentation, Reduktion oder Reifung wird zum zentralen Gestaltungselement. Gemüse, Kräuter, fermentierte Komponenten und überraschende Texturspiele rücken in den Fokus. Klassisch-französisches Handwerk trifft auf moderne, teils japanisch oder skandinavisch inspirierte Techniken .

Seine Desserts sind keine bloßen Menüabschlüsse – sie erzählen Geschichten. Persönliche Erinnerungen wie Butterstreuselkuchen oder Rhabarber-Buttermilch-Kompositionen transformiert er in zeitgenössische Kreationen mit konzeptioneller Tiefe .

Neue Bühne: Südtirol

Seit 2023 verantwortet Baumgardt die Pâtisserie im Hotel Weisses Kreuz in Burgeis sowie im Fine-Dining-Restaurant Mamesa. In enger Zusammenarbeit mit Küchenchef Marc Bernhart entstehen dort Dessert-Erlebnisse, die bewusst mit Erwartungen brechen – bis hin zu eigenständigen „Dessert Dining“-Abenden, bei denen die Pâtisserie im Mittelpunkt steht .

15 Fragen, die tiefer gehen

Im exklusiven Interview sprechen wir mit Kay Baumgardt über:

• seine aromatische Handschrift
• den kreativen Prozess ohne Industriezucker
• Nachhaltigkeit und Produktfokus
• Teamarbeit im Spitzenrestaurant
• seine größten Herausforderungen als Chef Patissier
• und seine Vision für die Zukunft der modernen Pâtisserie

Das Gespräch zeigt einen reflektierten, experimentierfreudigen Perfektionisten, der Komplexität niemals um ihrer selbst willen sucht.

Kay Baumgardt steht für eine neue Generation von Patissiers: handwerklich tief verwurzelt, konzeptionell stark und mutig genug, Gewohntes zu hinterfragen. Wer wissen möchte, wie Dessert heute gedacht werden kann – jenseits klassischer Süßspeisen – sollte dieses Porträt nicht verpassen.

👉 Lesen Sie das vollständige Porträt & Interview in der aktuellen Ausgabe des ChefHeads Club Magazins:
🔗 https://www.yumpu.com/de/document/read/70968755/chefheads-club-magazin02-26/112

Ein inspirierender Einblick in die Zukunft der Fine-Dining-Pâtisserie – präzise, reduziert und voller Charakter.