Toni Mörwald – Gastronom des Jahres 2027 bei Gault&Millau
Mit Toni Mörwald würdigt Gault&Millau eine der prägenden Unternehmerpersönlichkeiten der österreichischen Gastronomie. Was einst im elterlichen Gasthof in Feuersbrunn begann, entwickelte sich über Jahrzehnte zu einer vielseitigen gastronomischen Unternehmensgruppe mit Restaurants, Hotellerie, Kochschule, Catering und Veranstaltungen. Besonders eng verbunden ist Mörwald mit seiner Heimatregion Wagram. Mit zahlreichen gastronomischen Initiativen, der Förderung regionaler Produzenten und seinem Engagement für österreichische Weine hat er wesentlich dazu beigetragen, den Wagram als kulinarische Destination zu etablieren.
Für ChefHeads Österreich ist diese Ehrung eine besondere Freude. Toni Mörwald begleitet unser Netzwerk als Ehrenpräsident und steht für jene Verbindung aus Kochkunst, Unternehmergeist, Nachwuchsförderung und regionaler Verantwortung, die auch ChefHeads auszeichnet.
Philip Rachinger ist „Chef of the Year 2027“
Die wichtigste persönliche Auszeichnung für die Kochkunst ging in diesem Jahr an Philip Rachinger vom Restaurant Ois im Mühltalhof in Neufelden, Oberösterreich. Der Küchenchef führt die gastronomische Tradition seiner Familie bereits in sechster Generation fort. Nach beruflichen Stationen im Wiener Steirereck und bei Pierre Gagnaire in London entwickelte er im Mühlviertel seine ganz eigene kulinarische Handschrift.
Im mit vier Hauben ausgezeichneten Restaurant Ois setzt Rachinger auf eine kreative, naturverbundene Küche, die regionale Produkte mit zeitgemäßen Techniken und internationalen Einflüssen verbindet. Doch sein Engagement reicht weit über die eigene Küche hinaus. Mit Initiativen wie der „Wirtshausroas“ setzt er sich für die Belebung der regionalen Wirtshauskultur ein und zeigt, wie wichtig gastronomische Betriebe für die Identität und Lebensqualität ländlicher Regionen sind. Mit der Auszeichnung zum „Chef of the Year 2027“ würdigt Gault&Millau sowohl seine außergewöhnliche Kochkunst als auch sein Engagement für eine lebendige und zukunftsorientierte Gastronomie.
Österreichs Spitze: Acht Restaurants mit fünf Hauben
Der Gault&Millau Österreich 2027 bestätigt die hohe Qualität der heimischen Spitzengastronomie. Acht Restaurants erreichen die Höchstbewertung von fünf Hauben und 19 Punkten.
Zu den höchstbewerteten Restaurants Österreichs gehören:
- Amador – Wien
- Döllerer – Golling, Salzburg
- Ikarus – Salzburg
- Konstantin Filippou – Wien
- Landhaus Bacher – Mautern, Niederösterreich
- Silvio Nickol – Wien
- Steirereck im Stadtpark – Wien
- Stüva – Ischgl, Tirol
Auch in der Kategorie der Vier-Hauben-Restaurants zeigt sich eine erfreuliche Entwicklung: 97 Betriebe erreichen diese Bewertung, gegenüber 82 im Vorjahr. Diese Zahlen unterstreichen die kulinarische Leistungsfähigkeit Österreichs und die kontinuierliche Weiterentwicklung seiner Spitzengastronomie.
St. Peter Stiftskulinarium – Aufsteiger des Jahres 2027
Die Auszeichnung „Aufsteiger des Jahres 2027“ ging an das traditionsreiche St. Peter Stiftskulinarium in Salzburg. Das historische Restaurant, dessen Geschichte bis ins Jahr 803 zurückreicht, beweist eindrucksvoll, dass jahrhundertealte gastronomische Tradition und moderne Spitzenküche hervorragend miteinander harmonieren können. Unter der Leitung der Gastgeber Veronika Kirchmair und Claus Haslauer hat sich das Stiftskulinarium kulinarisch neu positioniert.
Für die Küche zeichnet Armin Leitgeb verantwortlich. Der international erfahrene Küchenchef verbindet österreichische Klassiker mit französischer Kochtradition, hochwertigen regionalen Produkten und zeitgemäßen Zubereitungstechniken. Der Erfolg dieser Entwicklung spiegelt sich auch in der Bewertung wider: Das St. Peter Stiftskulinarium verbesserte sich von 13 auf 15,5 Gault&Millau-Punkte. Mit dieser Auszeichnung würdigt Gault&Millau die konsequente Weiterentwicklung eines der traditionsreichsten gastronomischen Häuser Österreichs.
Lebenswerk und besondere Auszeichnungen 2027
Eine besondere Ehrung erhielten Karl und Rudolf Obauer aus Werfen im Salzburger Land. Die beiden Brüder wurden für ihr Lebenswerk ausgezeichnet. Über mehr als vier Jahrzehnte prägten sie die österreichische Spitzengastronomie mit ihrer unverwechselbaren Küche, die regionale Traditionen mit internationalen Einflüssen verbindet. Ihr Restaurant in Werfen zählt seit vielen Jahren zu den bedeutendsten kulinarischen Adressen des Landes. Mit der angekündigten Schließung am 26. Oktober 2026 geht eine außergewöhnliche gastronomische Ära zu Ende.
Auch zahlreiche weitere Persönlichkeiten wurden für ihre herausragenden Leistungen geehrt:
- Newcomerin des Jahres: Noemi Zagoni, Restaurant Elements, St. Anton am Arlberg
- Patissière des Jahres: Janina Trogisch, Tannenhof, St. Anton am Arlberg
- Sommelière des Jahres: Nina Fink, Gasthaus Haberl & Fink’s Delikatessen
- Service Award: Larissa Andres, Restaurants Jola und Lara, Wien
- Wirtshaus des Jahres: Landgasthaus Reif, Alkoven, Oberösterreich
Die Auszeichnungen zeigen, wie vielfältig die österreichische Gastronomieszene aufgestellt ist. Neben herausragender Kochkunst werden auch die Leistungen in Patisserie, Sommellerie, Service und traditioneller Wirtshauskultur gewürdigt.
Gault&Millau Weinguide 2027: Österreichs Spitzenweine ausgezeichnet
Neben der Spitzengastronomie stand bei der Präsentation auch die österreichische Weinwirtschaft im Mittelpunkt.
Im neuen Gault&Millau Weinguide 2027 wurden mehr als 2.000 Weine, Sekte und alkoholfreie Alternativen verkostet. Erstmals erreichten gleich drei österreichische Weine die Höchstbewertung von 100 Punkten.
Die Spitzenbewertungen gingen an:
- Moric: Blaufränkisch Alte Reben L 2023
- Tement: Sauvignon Blanc Ried Zieregg XT 2017
- Dorli Muhr: Blaufränkisch Ried Spitzerberg-Obere Spitzer 2023
Das Weingut Dorli Muhr im Carnuntum wurde zudem als „Weingut des Jahres 2027“ ausgezeichnet.
ChefHeads Österreich gratuliert den Preisträgern
Die Ergebnisse des Gault&Millau Österreich 2027 zeigen eindrucksvoll die Vielfalt und Leistungsfähigkeit der österreichischen Gastronomie. Von traditionsreichen Spitzenrestaurants über innovative Nachwuchstalente bis hin zu engagierten Gastgebern und Winzern – hinter jeder Auszeichnung stehen Menschen, die mit Leidenschaft und Können die kulinarische Zukunft gestalten. Der ChefHeads – Club der Küchenchefs gratuliert allen ausgezeichneten Persönlichkeiten herzlich zu ihren Erfolgen. Ein ganz besonderer Glückwunsch gilt unserem Ehrenpräsidenten für Österreich, Toni Mörwald, zur Auszeichnung als „Gastronom des Jahres 2027“.
Mit seinem jahrzehntelangen Engagement für die österreichische Gastronomie, seiner unternehmerischen Weitsicht und seiner Verbundenheit zum Wagram ist Toni Mörwald ein herausragender Botschafter der österreichischen Genusskultur. In der November-Ausgabe (15.11.2026) des ChefHeads-Magazins berichten wir ausführlich über die Verleihung des Gault&Millau Österreich 2027 und die ausgezeichneten Persönlichkeiten.
