ChefHeads-Tipp: „Wild“ von Wolfgang Müller ist das neue Standardwerk für alle, die Wildküche nachhaltig, kreativ und mit handwerklicher Perfektion erleben wollen.

Wolfgang Müller, Metzgermeister und Spitzenkoch, präsentiert mit „Wild“ ein außergewöhnliches Werk über die hohe Kunst der Wildküche. Auf rund 70 Rezepten für Reh, Hirsch, Wildschwein und Co. zeigt er, wie vielfältig und zeitgemäß Wildfleisch verarbeitet werden kann. Neben Klassikern wie Schmorgerichten finden sich moderne Interpretationen, die Mut machen, Neues auszuprobieren.

Besonders stark ist das Zusammenspiel aus fundiertem Handwerk und kulinarischer Kreativität: Müller erklärt Zerlegetechniken, Garzeiten und Zubereitungsschritte präzise, während appetitliche Bilder Lust aufs Nachkochen machen. Nachhaltigkeit steht dabei stets im Vordergrund – jedes Tier wird respektvoll und möglichst vollständig verwertet.

Einsteiger könnten den Anspruch und die Beschaffung mancher Zutaten herausfordernd finden. Für ambitionierte Köche und Genießer aber ist „Wild“ ein inspirierendes Nachschlagewerk und eine Einladung, die Wildküche neu zu entdecken.

Fazit: Ein meisterhaftes Plädoyer für Respekt, Handwerk und Genuss.

ISBN 978-3-98541-070-5
September 2025
240 Seiten, 247 x 298 mm, fester Einband (mit Lesebändchen)
Mit farbigen Fotos