Nachwuchs in der Gastronomie & Hotellerie

Viele Betriebe der lebensmittelnahen Branche finden am heimischen Markt kaum noch
ausreichend Bewerberinnen und Bewerber für ihre Ausbildungsplätze. In Hotels, Restaurants, Produktionsküchen, Bäckereien, Metzgereien und im Lebensmittelhandel wird die Nachwuchsgewinnung dadurch zu einer zentralen Zukunftsfrage. Gleichzeitig wächst die Zahl junger Menschen aus dem Ausland, die den Weg nach Deutschland suchen, um hier eine qualifizierte Ausbildung zu absolvieren und sich langfristig eine berufliche Perspektive aufzubauen.
Damit aus diesem Interesse ein tragfähiger Ausbildungsweg wird, braucht es mehr als eine reine Vermittlung. Entscheidend ist, ob junge Menschen fachlich, sprachlich und kulturell so vorbereitet werden, dass sie im Betrieb ankommen, im Ausbildungsalltag bestehen und die Chance erkennen, die ihnen eine duale Ausbildung eröffnet. Genau an dieser Schnittstelle arbeitet das von Daniel Hirsch gegründete Unternehmen PS-Solutions4You: als Bildungsträger mit eigenen Schulstrukturen, klarer Branchen-orientierung und einem Prozess, der Betriebe wie Auszubildende über die eigentliche Anbahnung hinaus begleitet.

Ausbildung beginnt nicht erst am ersten Arbeitstag

Gerade in der Gastronomie zeigt sich, wie anspruchsvoll eine erfolgreiche Integration in Ausbildung ist. Wer eine Ausbildung als Koch oder Köchin beginnt, muss nicht nur Deutsch sprechen sondern auch Arbeitsabläufe verstehen, Küchenorganisation einordnen, Hygieneanforderungen beachten, Fachbegriffe sicher anwenden und sich in einer oft schnellen, körperlich fordernden Arbeitsumgebung zurechtfinden. In der Hotellerie und im Restaurantfach kommen Gästekontakt, Serviceverständnis, Teamkommunikation und kulturelle Erwartungen hinzu.
PS-Solutions4You setzt deshalb vor dem Ausbildungsstart an. Die jungen Menschen werden in berufsspezifischen Gruppen vorbereitet. Dabei geht es nicht allein um allgemeine Sprachkenntnisse, sondern um den Wortschatz und die Situationen, die im späteren Betrieb tatsächlich relevant sind. In der lebensmittelnahen Branche gehören dazu Begriffe und Abläufe aus Küche, Verkauf, Warenkunde, Hygiene, Lagerung, Produktion und Service. Die Vorbereitung soll den Übergang in den Betrieb erleichtern und verhindern, dass Azubis zwar formal einreisen, im Alltag aber ohne ausreichende Orientierung bleiben.
Der Ansatz folgt einem klaren Grundgedanken: Eine Ausbildung kann nur dann gelingen, wenn beide Seiten vorbereitet sind. Betriebe brauchen junge Menschen, die motiviert sind und eine realistische Vorstellung vom Beruf haben. Die Auszubildenden wiederum brauchen eine belastbare sprachliche und fachliche Grundlage, Ansprechpartner und eine Begleitung, die über den Visumprozess hinausreicht.

Der Schwerpunkt: Gastronomie, Hotellerie und das Berufsbild Koch/Köchin

Der Ursprung des Programms liegt in den gastronomienahen Berufen. Besonders das Berufsbild Koch/Köchin steht exemplarisch für die Anforderungen, die internationale Nachwuchsgewinnung heute erfüllen muss. Die Küche ist ein Ausbildungsort, an dem Sprache und Handwerk unmittelbar zusammenkommen: Rezepturen, Vorbereitung, Mise en Place, Garverfahren, Hygiene, Teamabsprachen, Warenannahme, Lagerung und Zeitdruck greifen täglich ineinander.
Für die Vorbereitung auf diesen Bereich nutzt das Unternehmen unter anderem Lehrbücher des HT Verlags. Ergänzend werden Inhalte aus spezialisierten Pauli Apps einbezogen, um fachliche Grundlagen, Küchenwissen und berufsspezifische Begriffe schon vor dem Ausbildungsstart greifbarer zu machen. Damit wird die Sprachvermittlung stärker an der späteren Ausbildungspraxis ausgerichtet und nicht als losgelöster Deutschkurs verstanden.
Hinzu kommt ein weiterer Baustein: Schülerinnen und Schüler absolvieren vorab Praktika. Diese praktische Erfahrung ist besonders in gastronomischen Berufen wichtig, weil sie ein realistischeres Bild vom Arbeitsalltag vermittelt. Wer vor der Einreise bereits Einblicke in Abläufe, Belastungen und Erwartungen erhalten hat, kann bewusster entscheiden und startet mit einer anderen Ernsthaftigkeit in die Ausbildung.
Am Standort Madagaskar ist zudem eine eigene Schulküche in Planung. Damit soll die berufliche Vorbereitung weiter vertieft werden. Gleichzeitig werden verstärkt berufserfahrene Kandidatinnen und Kandidaten aus Hotels für Sprachkurse und Vorbereitungsprogramme gewonnen. Gerade für Hotels, Restaurants und Produktionsküchen ist dieser Punkt relevant: Vorerfahrung ersetzt keine deutsche Ausbildung, kann aber den Einstieg erleichtern, wenn sie mit Sprache, Fachbegriffen und kultureller Vorbereitung verbunden wird.

Der ganze Bericht im ChefHeads-Magazin#05/26 >>

Kontakt:
PS-Solutions4You GmbH
Ulmenweg 17
92721 Störnstein
Geschäftsführer/Inhaber: Daniel Hirsch
Telefon: +49 157 83929333
E-Mail: d.hirsch@ps-solutions4you.de
Web: https://www.ps-solutions4you.de/