Schlagwort: chefheadsmagazin
-
ChefHeads-Tipp: „Saucen“ von Jens Rittmeyer ist das neue Standardwerk für alle, die ihre Küche mit perfektem Handwerk und großer Inspiration veredeln wollen. Mit „Saucen“ legt Sternekoch Jens Rittmeyer ein Standardwerk vor, das weit über ein klassisches Kochbuch hinausgeht. Auf über 300 Seiten erklärt er Grundlagen wie Fonds, Reduktionen und Bindetechniken und führt von klassischen Jus…
-
Julia Komp, von der jüngsten Sterneköchin Deutschlands zur international geprägten Unternehmerin – das Porträt einer Frau, die mit Neugier, Konsequenz und Courage die Spitzenküche neu denkt. Der Anfang: Zwischen rheinischer Bodenständigkeit und frühem Ehrgeiz Julia Komp wächst in einem kleinen Ort bei Köln auf – familiär geprägt, bodenständig und mit einer tiefen Liebe zum Essen,…
-
Schritt für Schritt zum perfekten Teig Das Besondere auf einen Blick Bühne frei für neue Kreationen Neben allseits bekannten Teigen werden auch Kreationen wie Hybridteige vorgestellt. Innovative Rezepte für spezielle Ernährungsformen Vegane Avocado-Brioche, zuckerfreie Ingwer-Schokoladen-Tarte, glutenfreie Topfenstreuseltorte und vieles mehr. Gut zu wissen Mit Tipps rund um die Teigherstellung kann nichts mehr schiefgehen. Meisterhafte Backkunst…
-
Charity-Abend mit Dieter Müller, Marlon Rademacher und Winzer Christian Schardt zugunsten der Stiftung KinderHerz Wenn sich eine Kochlegende, ein aufstrebender Sternekoch und ein Spitzenwinzer zusammentun, entsteht ein Abend, der weit über Kulinarik hinausgeht. Am 5. September 2025 lud das Restaurant La Cuisine Rademacher in Köln-Delbrück zu einem Charity-Dinner zugunsten der Stiftung KinderHerz – ein Ereignis,…
-
Arabische Pracht trifft auf weltgewandte Kulinarik Ein Ort, der nicht nur beherbergt, sondern inspiriert. Wer sich von Dubai aus Richtung Norden aufmacht, verlässt das pulsierende Treiben der Megametropole und taucht nach rund einer Stunde Fahrt ein in eine andere Welt: In die ruhige, fast kontemplative Atmosphäre von Ras Al Khaimah – dem nördlichsten Emirat, das…
-
„Diese Küste hat irres Potenzial“, sagte Georg Weber einmal. Heute kann man sagen: Er hatte recht – seine Weine gehören zur toskanischen Oberliga. Die südliche Toskana ist nicht gerade arm an Geschichten. Aber wenige beginnen so still und entschieden wie die von Julia und Georg Weber. Am Fuß von Capalbio, mit Blick auf das Tyrrhenische…
-
Eine Wein- und Entdeckungsreise durch Japan Von Claudia Stern Japan – lange war das für mich ein Synonym für Umami. Für Tiefe, Klarheit, Reduktion. Für Fisch in Perfektion, Reis in Ritualform, Fermentation als Philosophie. Und ja: All das gibt es. Aber es ist nicht alles. Und wird nun ergänzt durch Umami im Wein, vor allem…
-
Gemeinsam statt einsam: Die „Big Five“ am Herd Wenn fünf Spitzenköche gemeinsam zum Genuss bitten, wird aus einem Bergdorf ein kulinarischer Hotspot. Die zweite Ausgabe des Festivals „Top Taste of Grindelwald“ war ein Fest für Gaumen, Augen und Herz – und ein Vorbild an kollegialem Miteinander.Grindelwald – Der Name allein verspricht eine spektakuläre Kulisse. Doch…
-
Spitzenküche für zu Hause Liebhaber der feinen Küche aus nah und fern schätzen die facettenreichen und raffinierten Gerichte, die Harald Huber seit mehr als zehn Jahren im »Fischerwirt« kredenzt. Dieses Kochbuch enthält über 80 feine Rezepte und gibt einen exklusiven Einblick hinter die Kulissen meisterhafter Kochkunst.Harald Hubers Küche bedeutet unverfälschten Genuss auf höchstem Niveau. Von…
-
Rezepte und Techniken für Geschmack, den man nicht kaufen kann Kimchi, Kombucha, Miso und mehr. Das 1×1 rund um die Fermentation• Fundiertes Fachwissen vom Fermentations-Experten:„@chef.sam.black“ Sam Cooper verrät erstmals sein Wissen für die eigene Küche• Einfach erklärte Techniken & die wichtigsten Basics – anschaulich & reich bebildert• Mit diesen Rezepten einfach zum Erfolg: Sauerkraut, Kimchi,…
