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Interview mit dem Herrn der Schlossküche / Schlosshotel Bensberg Guido Fritz im Interview mit Marcus Graun: Du hast sehr oft mit hochdekorierten Sterne-Köchen gearbeitet, wie z. B. beim Festival der Meisterköche. Was haben dir, bei aller Unterschiedlichkeit der Charaktere und Koch-philosophien, diese Kollegen mit auf den Weg gegeben? Lieber Guido hier finde ich keine passende…
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Restaurant La Cuisine Rademacher – Köln-Dellbrück Wer Marlon Rademacher in seinem Restaurant in Dellbrück trifft, hat neben Gaumenfreuden auf dem Teller auch eine ganze Portion Selbstbewusstsein gegenüber sitzen. Anders ist es wohl auch nicht machbar, sich mit 26 Jahren in die Champions League zu kochen und seit diesem Jahr einen Michelin-Stern auf der Eingangstüre zu…
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Inhaber & Patron im Landhaus Stricker * Holger Bodendorf gehört zu den Sterneköchen dieses Landes und verzückt die Gäste in seinem eigenen Restaurant „Bodendorf’s“ regelmäßig mit kulinarischen Hochgenüssen. Doch wie hat er es aus der Ostsee-Provinz überhaupt zum Sternekoch geschafft?Holger Bodendorf macht eine Lehre zum Koch und landet auf Sylt – Begonnen hat alles am…
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Inhaber & Küchenchef im Restaurant Horváth ** Die Ausbildung absolvierte Frank im Vier-Sterne-Hotel „Wende“ in Neusiedl am See. Es folgte mit dem „Steirereck“ in Wien das beste Restaurant Österreichs. Hier arbeitete er unter Heinz Reitbauer jun. als Garde Manger und nur wenige Jahre später kochte er bereits als SousChef im namhaften „Interalpen Hotel Tyrol“ unter…
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Sehen, genießen und staunen! Der Reinerlös – mindestens 45 € je Ticket – kommt bevorzugt dem Kölner Forschungsprojekt „Darmmikrobiom“ der Stiftung KinderHerz zugute. Spenden Sie gerne auch direkt! http://stiftung-kinderherz.de/darmmikrobiom DIESE KÖCHE*INNEN FREUEN SICH AUF SIE UND AUF DIE KÜCHENPARTY: – KinderHerz-Botschafter und Kochlegende Dieter Müller – Herbert Brockel & Tobias Schlimmbach aus dem Burgrestaurant Nideggen – Thilo Fassbender vom Althoff Grandhotel…
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Hotelmeldepflicht fällt ab Januar 2025 teilweise weg Inländische Hotelgäste müssen ab dem Jahreswechsel ihre Meldedaten beim Check-in nicht mehr hinterlegen, weder handschriftlich noch digital. Das ist Teil des vierten Bürokratieentlastungsgesetz, das im September 2024 verabschiedet wurde. Für ausländische Gäste bleibt jedoch das bisherige Verfahren bestehen, was laut dem Hotelverband Deutschland (IHA) zu organisatorischen Herausforderungen führen…
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Das Thema „Winepairing“ stößt in der Szene auf geteilte Meinungen. So werden Weine mit etwas mehr Charakter und gehaltvollerem Auftreten, oft einfach als Speisenbegleiter abgestempelt und ad acta gelegt. Winzer und Händler begleiten diese Aussage oft mit passenden Rezeptideen. Dass dies viele Sommeliers oder zuständige Kollegen mit Weinverantwortung nicht mehr hören können, liegt auf der…
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Ein tolles Rezept von Starchef Claus Weitbrecht für Ihren nächsten Familien-Tisch. Zutaten Eis und Tourbillon: 1000 g vollreife Tomaten 1 Schalotte ½ Knoblauchzehe ½ Bund Basilikum 10 ml Balsamicoessig 50 ml Olivenöl 1 Esslöffel Tomatenmark 100 ml leichte Gemüsebrühe 3 g Agar-Agar 100 ml Sahne 2 Eigelb 40 g Zucker Zubereitung Eis und…
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„Stemberg“ ist ein preisgekröntes Standardwerk, das deutsche Küche zwischen Tradition und Moderne meisterhaft neu interpretiert. Mit „Stemberg. Das Kochbuch – Tradition trifft Moderne“ legt Sternekoch Sascha Stemberg ein Werk vor, das seine persönliche Handschrift und Philosophie eindrucksvoll dokumentiert. Mehr als 80 Rezepte verbinden deutsche Klassiker mit moderner Raffinesse – vom Düsseldorfer Senfrostbraten bis zum Zander…
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Wie ein dunkler, weich gezackter Saum konturieren Montenegros Gebirgsketten den Horizont. Crna Gora heißt übersetzt „Schwarze Berge“ und ist der alte serbische-montenegrinische Name für den nur 14.000 qm großen Kleinstaat auf der Balkanhalbinsel. Als ehemaliger Teil Ex-Jugoslawiens bildete es 2003 eine Union mit Serbien und ist seit 2006 unabhängig. Wie wichtig dort der Wein ist,…
